Bijlage VII Risicobeperkende behandelingen voor uit de beperkingszone afkomstige producten van dierlijke oorsprong

VLEES

Warmtebehandeling in een hermetisch gesloten recipiënt om een minimale F₀-waarde (2) van 3 te bereiken

X

X

X

X

X

Warmtebehandeling om een kerntemperatuur van 80 °C te bereiken

X

X

X

X

X

Warmtebehandeling om een kerntemperatuur van 70 °C te bereiken

X

X

X

X

Warmtebehandeling (van vooraf uitgebeend en ontvet vlees) om een kerntemperatuur van 70 °C te bereiken gedurende ten minste 30 minuten

X

X

X

X

In een hermetisch gesloten recipiënt 60 °C aanhouden gedurende ten minste 4 uur

X

X

X

X

Kerntemperatuur van 73,9 °C gedurende ten minste 0,51 seconden (3)

X

X

Kerntemperatuur van 70,0 °C gedurende ten minste 3,5 seconden (3)

X

Kerntemperatuur van 65,0 °C gedurende ten minste 42 seconden (3)

X

Kerntemperatuur van 60 °C gedurende ten minste 507 seconden (3)

X

Warmtebehandeling om uitdroging te bereiken zodat de a_w-waarde maximaal 0,93 en de pH-waarde maximaal 6 bedraagt

Warmtebehandeling om een kerntemperatuur van 65 °C te bereiken gedurende een voldoende lange periode om een minimale pasteurisatiewaarde van 40 te bereiken

X

Natuurlijke fermentatie en rijping voor vlees met been: ten minste negen maanden, om een maximale a_w-waarde van 0,93 en een maximale pH-waarde van 6 te bereiken

X

X

Natuurlijke fermentatie en rijping voor uitgebeend vlees: ten minste negen maanden, om een maximale a_w-waarde van 0,93 en een maximale pH-waarde van 6 te bereiken

X

X

X

Natuurlijke fermentatie voor lendestukken: ten minste 140 dagen, om een maximale a_w-waarde van 0,93 en een maximale pH-waarde van 6 te bereiken (4)

X

X

Natuurlijke fermentatie voor hammen: ten minste 190 dagen, om een maximale a_w-waarde van 0,93 en een maximale pH-waarde van 6 te bereiken (4)

X

X

Drogen na zouten van hammen met been in de Italiaanse stijl: ten minste 313 dagen (4)

X

—

Iberische hammen: ten minste 252 dagen

—

Iberische schouderstukken: ten minste 140 dagen

—

Iberische lendestukken: ten minste 126 dagen

—

Serrano-hammen: ten minste 140 dagen

X

X

X

Rijping van karkassen bij een minimumtemperatuur van 2 °C gedurende ten minste 24 uur na het slachten

X

Verwijdering van slachtafval

X

X

X

X

CASINGS

Zouten met natriumchloride (NaCl) in droge vorm of als verzadigde pekel (aw < 0,80), gedurende een onafgebroken periode van 30 dagen of langer bij een omgevingstemperatuur van 20 °C of meer

X

VP (5)

X

X

X

Zouten met zout waaraan fosfaat is toegevoegd (86,5 % NaCl, 10,7 % Na2HPO4 en 2,8 % Na3PO4) in droge vorm of als verzadigde pekel (aw < 0,80), gedurende een onafgebroken periode van 30 dagen of langer bij een omgevingstemperatuur van 20 °C of meer

X

X

X

X

Zouten met natriumchloride (NaCl): ten minste 30 dagen (6)

Bleken (6)

Drogen (6)

MELK

Warmtebehandeling (sterilisatie) om een minimale F0-waarde van 3 te bereiken

X

VP (5)

VP (5)

UHT-warmtebehandeling (ultrahoge temperatuur): ten minste 132 °C gedurende ten minste 1 seconde

X

X

UHT-warmtebehandeling (ultrahoge temperatuur): ten minste 135 °C gedurende een voldoende lange tijdsduur

X

HTST-warmtebehandeling (high temperature short time pasteurisation) als de pH van de melk lager is dan 7: ten minste 72 °C gedurende ten minste 15 seconden

X

X

HTST-warmtebehandeling (high temperature short time pasteurisation) als de pH van de melk 7 of hoger is: ten minste 72 °C gedurende ten minste 15 seconden, tweemaal

X

X

HTST-warmtebehandeling (high temperature short time pasteurisation) in combinatie met een fysische behandeling om een pH van minder dan 6 te bereiken gedurende ten minste 1 uur of om een temperatuur van ten minste 72 °C te bereiken, in combinatie met drogen

X

Pasteurisatie bestaande uit één enkele warmtebehandeling met een effect dat ten minste gelijkwaardig is aan dat van het aanhouden van 72 °C gedurende 15 seconden

X

X

X

X

EIEREN

—

Heel ei:

—

60,0 °C — 188 seconden

—

volledig gekookt

—

Heeleimengsel:

—

60 °C — 188 seconden

—

volledig gekookt

—

61,1 °C — 94 seconden

—

Vloeibaar eiwit:

—

55,6 °C — 870 seconden

—

56,7 °C — 232 seconden

—

Gewone of zuivere dooier:

—

60 °C — 288 seconden

—

Dooier met een gehalte aan toegevoegd zout van 10 %:

—

62,2 °C — 138 seconden

—

Gedroogd eiwit:

—

67 °C — 20 uur

—

54,4 °C — 50,4 uur

—

51,7 °C — 73,2 uur

X

—

Heel ei:

—

55 °C — 2 521 seconden

—

57 °C — 1 596 seconden

—

59 °C — 674 seconden

—

volledig gekookt

—

Vloeibaar eiwit:

—

55 °C — 2 278 seconden

—

57 °C — 986 seconden

—

59 °C — 301 seconden

—

Dooier met een gehalte aan toegevoegd zout van 10 %:

—

55 °C — 176 seconden

—

Gedroogd eiwit:

—

57 °C — 54,0 uur