Bijlage Programma van eisen sanitaire controle van schepen

Toon aan dat er een opleiding- en bijscholingsplan is voor de keukenmedewerkers.

Registreer per medewerker de gevolgde training, opleiding en bijscholing op het gebied van voedselveiligheid.

Leg vast aan welke eisen een product tijdens de ontvangst moet voldoen.

Controleer bij aflevering op het schip of de producten schoon zijn, onbeschadigd, vrij van bederf zijn en de temperatuur voldoet aan de norm zoals in WHO norm 2.3.3. Controleer ook op de houdbaarheidsdatum of de ‘te gebruiken tot’ termijn. Registreer de bevindingen in een logboek.

Accepteer geen producten waarvan geconstateerd is dat zij niet voldoen aan de norm.

Hanteer het first in, first out (FIFO) principe voor de opslag van producten.

Controleer de binnenkomende leveringen van levensmiddelen op de aanwezigheid van plaagdieren. Registreer de bevindingen in een logboek.

Controleer één keer per week de temperatuur van de gekoelde en diepgevroren opslag. Registreer de bevindingen in een logboek.

Dek voedsel af en voorzie producten van een houdbaarheidsdatum.

Zorg dat de oppervlakten waar voedselbereiding plaatsvindt schoon zijn.

Gebruik alleen materialen die glad en afwasbaar zijn.

Houd koelverse en diepgevroren producten zo kort mogelijk (maximaal 30 minuten) buiten de koeling of vriezer.

Verhit rauwe producten tot tenminste 75 °C in de kern of totdat deze gaar zijn. Uitzondering zijn hierbij de producten die geen interne besmetting hebben ondergaan zoals biefstuk. Deze producten moeten tot tenminste 45 °C worden verhit.

Koel producten terug binnen vijf uur tot een temperatuur van ten hoogste 7 °C.

Zorg dat het buffet, een service-line en/of saladebar is voorzien van ademschotten.

Dek producten waar mogelijk af.

Leg tangen, vorken of andere materialen bij het gerecht zodat de producten hiermee kunnen worden gepakt of opgeschept.

Sla producten op in afgesloten ruimten die beschermd zijn tegen verontreinigen van buitenaf.

Bewaar en serveer warme producten op een producttemperatuur van minimaal 60 °C.

Bewaar en serveer koude gerechten op een producttemperatuur van ten hoogste 7 °C.

Voorzie de kombuis/keuken en andere ruimten waar levensmiddelen worden bereid en bewerkt van een handenwasgelegenheid die altijd beschikbaar is.

Zorg dat de handenwasgelegenheid is voorzien van een zeepdispenser, handdoekjes voor eenmalig gebruik met een afvalbak of een handblower.

Geef bij de handenwasgelegenheid aan dat deze handenwasgelegenheid alleen bestemd[lees: bestemd is] voor het wassen van de handen.

Plaats de handenwasgelegenheid op een makkelijk te bereiken plek.

Noteer per ruimte welke onderdelen met welke frequentie gereinigd en gedesinfecteerd moeten worden en op welke wijze. Leg dit vast in een schoonmaakschema.

Noteer per ruimten[lees: ruimte] welke onderdelen met welke frequentie vervangen moeten worden en/of een onderhoudsbeurt moeten ondergaan. Leg dit vast in een onderhoudsschema.

Zorg dat de oppervlakken en materialen in goede staat, glad en afwasbaar zijn. Voedselcontactplaatsen zijn naadloos en niet-toxisch2..

Sluit en werk de kombuis/keuken zodanig af, dat de toegang voor plaagdieren is versperd.

Voorzie elke koude opslagruimte (koelingen, vriezers, e.d.) van een thermometer.

Zorg dat er minimaal één voedselthermometer aanwezig is waarmee de temperatuur van producten kan worden gecontroleerd.

Bewaar gekoelde producten bij ten hoogste 4 °C.

Bewaar diepvriesproducten bij minimaal −12 °C.

Controleer en registreer wekelijks de temperatuur van de opslagruimte.

Registreer afwijkingen van de norm met de bijbehorende genomen actie in het logboek en controleer of de genomen maatregelen effectief zijn.

Sla geen schoonmaakmaterialen of -middelen op in de opslagruimten voor voedsel.

Sla producten op in een schone, droge ruimte.

Voorzie producten van een houdbaarheidsdatum zodat de bewaartermijn kan worden bewaakt en wordt voorkomen dat producten bederven en andere producten besmetten.

Toon aan dat het drinkwater zuiver is en niet vervuild.

Toon aan dat de controles[lees: controle] van het drinkwater wordt geregistreerd in een hiervoor bestemd logboek.

Controleer en registreer na het innemen van water de hoeveelheid vrij chloor in het drinkwater. Neem corrigerende maatregelen indien er niet aan de norm wordt voldaan en controleer of de genomen maatregelen effectief zijn.

Noteer datum, tijdstip en locatie van inname van het drinkwater in een logboek.

Toon met behulp van de installatietekeningen aan dat er geen water terug kan stromen vanuit andere technische systemen naar het drinkwatersysteem. Dit kan middels het plaatsen van terugslagkleppen op relevante plaatsen of een ander dergelijk systeem dat de terugstroom van water voorkomt.

Controleer minimaal één keer per zes maanden de aanwezige terugslagkleppen op een juiste werking. Leg deze controle schriftelijk vast.

Leg in een procedure vast op welke wijze de kwaliteit wordt gewaarborgd bij de ontvangst van het water aan boord.

Leg controles van het water vast in een logboek. Toon aan dat er corrigerende maatregelen zijn genomen indien het water niet voldeed aan de norm.

Toon aan dat het innemen van water ten behoeve van zuivering aan boord alleen in schone gebieden6. plaatsvindt en niet in havens of als het schip voor anker ligt.

Toon aan op welke wijze de veiligheid van het drinkwater wordt gegarandeerd.

Zorg dat de koppeling van de (vul)slang zodanig is dat de (vul)slangen alleen voor drinkwater kunnen worden gebruikt. Aansluiten van andere slangen mag niet mogelijk zijn.

Codeer de (vul)slangen die bestemd zijn voor drinkwater.

Sla afval op in speciaal hiervoor aangewezen containers en in de ruimten die alleen voor dit doel zijn aangewezen.

Zorg dat deze afvalruimten/voorzieningen afgesloten zijn en de toegang voor plaagdieren is verhinderd.

Markeer de afvalruimte/voorziening middels tekst of kleur zodat voor iedereen duidelijk is dat dit de afvalruimte/voorziening betreft.

Zorg dat er een scheiding is tussen de afvalruimte voor algemeen afval en medisch afval. Geef duidelijk aan welke ruimte voor welk afval is bestemd.

Toon aan dat er een afvalbeheersplan is.

Leg in het afvalbeheersplan vast op welke wijze het afval wordt opgeslagen en verwijderd en werk volgens dit plan.

Zorg dat dit afvalbeheersplan te allen tijde inzichtelijk is.

Zorg dat de apparatuur schoon is, geen gebreken vertoont, niet roestig is of beschadigd is.

Toon aan dat er een onderhoudsplan is voor de medische apparatuur en installaties.

Reinig en desinfecteer de apparatuur volgens aanwijzingen van de fabrikant.

Voorzie de medische ruimte van voldoende handenwasgelegenheden met een zeepdispenser, handdoekjes voor eenmalig gebruik met een afvalbak of een handblower.

Toon aan dat het medisch personeel getraind is in het verlenen van eerste hulp.

Laat alleen medicatie verstrekken door bevoegd en bekwaam personeel.

Registreer op een inventarisatielijst welke medicatie is verstrekt.

Zorg dat de houdbaarheidstermijn van de medicijnen niet overschreden wordt.

Sla medicatie op volgens voorschrift van de fabrikant.

datum eerste bezoek aan de medische dienst/afdeling, naam, leeftijd, geslacht van de patiënt;

of het een passagier of bemanningslid betreft;

de functie van het bemanningslid;

hutnummer;

datum en tijd aanvang ziekte;

symptomen van de ziekte;

notities van eventueel afgenomen monsters of andere eventueel ondernomen acties, wanneer dit van toepassing is.

Zorg dat het medisch personeel op de hoogte is van en toegang heeft tot het medisch logboek.

Noteer in een logboek welke ziekte er bij welke personen zijn behandeld en welke medicatie is gegeven.

Zorg dat het logboek te allen tijde inzichtelijk is tijdens een inspectie.

Hanteer in het logboek een taal die voor iedereen leesbaar is. Dit houdt in tenminste in een internationale taal.

Houd het logboek up to date.

Noteer in het logboek minimaal

Behandel de persoonlijke medische informatie vertrouwelijk.

Toon aan dat er afspraken zijn over het behandelen van vertrouwelijke persoonsgegevens.

Zorg dat de medewerkers van de medische dienst/afdeling op de hoogte zijn van de afspraken over het behandelen van vertrouwelijke persoonsgegevens.

Stel duidelijke (hygiëne)regels op met betrekking tot de aanwezigheid van dieren aan boord. Informeer de eigenaren van de aanwezige dieren over de aan boord geldende (hygiëne)regels.

Geef middels een schriftelijke instructie voor de medewerkers aan, welke gedeelten van het schip wel en niet toegankelijk zijn voor (huis)dieren.

Zorg dat de dieren niet zonder toestemming van het land van aankomst van boord gaan. De eigenaar dient zorg te dragen dat alle lokaal vereiste bescheiden toonbaar zijn.

Stel zonodig een procedure op waarin staat vermeld hoe te handelen bij een incident met fecesvervuiling.

Zorg dat alle bemanningsleden op de hoogte zijn van deze procedure.

Zorg dat er een Integrated Pest Management (IPM) plan aanwezig is waarin staat omschreven op welke wijze de aanwezigheid van plaagdieren wordt verhinderd en/of voorkomen en welke locaties volgens welke frequentie worden gecontroleerd op de aanwezigheid (van mogelijke broed- of schuilplaatsen) van plaagdieren.